Chez Benali

Marokko in zes gerechten: Bon Fortuna

4 jul 2017 19:00

KRO-NCRV • 36 min

Culinair reisprogramma over harira, een hartige, krachtige groentesoep die in de ramadan wordt gegeten. Het is een gerecht waarin verschillende culturen samenkomen. Net als in het land Marokko zelf.

Culinair reisprogramma. Deze aflevering gaat over harira, een hartige, krachtige groentesoep die in de ramadan wordt gegeten. Het is een gerecht waarin verschillende culturen samenkomen. Net als in het land Marokko zelf. Abdelkader Benali en zijn vrouw Saida bezoeken Tanger, Tetouan, Chefchaouen, Fez, Rabat en Marrakech. In Rabat gaan ze naar de Oudaya om daar de Andalusische versie van harira te proeven. Om een goede harira te maken heb je smen (geklaarde boter) en ras al hanout (een kruidenmengsel) nodig. Beide ingrediënten is echt handwerk. Niemand weet precies hoeveel je ervan nodig hebt en wat de juiste hoeveelheden zijn. De Benali's willen graag weten hoe smen gemaakt wordt en daarvoor gaan ze naar Fez, de culinaire hoofdstad van Marokko. Voor de kruiden die je kunt vinden in ras al hanout gaan ze naar het zuiden, naar Marrakech. Daar woont de Amerikaanse herbalist Gary Martin die zich inzet voor het behoud van de Marokkaanse kruiden.

8e09d6f5-f004-48f5-a175-3cbaf115133b Chez Benali >