BinnensteBuiten

Roodschimmelkaas in Dalmsholte

Di 12 nov 17:00

KRO-NCRV • 13 min

In het dorp Dalmsholte in Overijssel maken melkveehouders Joke van de Crommert en Marinus Post al jaren rauwmelkse boerenkazen.

In het dorp Dalmsholte in Overijssel maken melkveehouders Joke van de Crommert en Marinus Post al jaren rauwmelkse boerenkazen. Twee jaar geleden zijn ze door een nieuw kaasje een bijzondere samenwerking aangegaan. Joke: 'We zochten een rijpingslocatie voor onze roodschimmelkaas en kwamen in contact met een zorginstelling in de buurt. Op hun terrein stond een oude munitiebunker leeg, een perfecte plek om kaas te laten rijpen.' Op het terrein midden in de natuur zijn oude munitiebunkers omgebouwd tot woningen voor zeer kwetsbare mensen, zodat ze in een prikkelarme omgeving kunnen leven. De verzorging van deze bunkerkazen is in goede handen van de bewoners. Bewoner Arjan ter Wijlen is de trotse 'kaasmeester'. Begeleider Jacco Zantinge: 'Op deze manier dragen de jongens bij aan een stukje maatschappij.' Culinair auteur Nadia Zerouali bezoekt deze bijzondere plek en maakt een lekkere, vegetarische stampot met de bunkerkaas.

BinnensteBuiten groeps portretet 3255 BinnensteBuiten >